Lieblings-Weltmeisterbrot / Dinkelkornbrot

So lecker und voll mit tollen Zutaten, ganz ohne Weizen 😉

Zutaten:

220 g Wasser
10 g Hefe
1 TL Honig
400 g Dinkelmehl 630
100 g Dinkelvollkornmehl
150 g Quark
30 g Leinsamen geschrotet
50 g Sonnenblumenkerne
2 EL Balsamino hell
2 EL neutrales Öl (z.B: Rapsöl)
1 EL Malzkaffee trocken (z.B: Caro)
2 TL Salz
1 Messerspitze Brotgewürz

Zum Bestreuen:

Etwas Wasser/Sprühflasche
Sonnenblumenkerne für den Boden
Mohn und Sesam Menge nach Geschmack

Zubereitung im Thermomix:

  1. Wasser und Hefe mit Honig in den Mixtopf geben und für 2 min/37°/Stufe 1 erwärmen
  2. Mehl, Quark, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Essig, Öl, Malzkaffee, Salz und Gewürz hinzufügen und für 2 min Knetstufe zu einem Teig verarbeiten
Nach 3 Stunden Gehzeit

Zubereitung ohne Thermomix:

  1. Hefe und Honig in dem lauwarmen Wasser auflösen (handwarm)
  2. Mehl, Quark, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Essig, Öl, Malzkaffee, Salz und Gewürz in eine große Schüssel geben
  3. Das Hefewasser zur Mehlmischung geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten

Verarbeitung des Teigs:

  1. Den Teig in eine Schüssel füllen und verschlossen 1-3 Stunden gehen lassen.
  2. Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig ein paar Mal von außen nach innen falten, damit er etwas Spannung bekommt
  3. Den Teig nun zu einem Brotlaib formen
  4. Den Boden des Ofenmeisters mit Sonnenblumenkernen bestreuen
  5. Das Brot auf die Kerne legen und ordentlich mit Wasser benetzen, funktioniert am besten mit einer Sprühflasche
  6. Mohn und Sesam nach eurem Geschmack auf dem angefeuchteten Brot verteilen
  7. Brot einschneiden und Ofenmeister schließen
  8. Im kalten Ofen bei 230°C Ober- und Unterhitze ca. 60 min goldbraun backen
  9. Fertig ist das Lieblings-Weltmeisterbrot 😍

TIPP: ihr könnt den Teig auch gerne noch länger gehen lassen, reduziert dann bitte die Hefe auf 5 Gramm, so sind 4 Stunden und mehr gar kein Problem 😉

Wenn der Teig länger geht, ist er noch aromatischer.

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s