Rustikales Bauernbrot

Zutaten:

250 g Dinkelkörner
130 g Roggenkörner
20 g Hefe
5 g Zucker
500 g lauwarmes Wasser
250 g Dinkelmehl 630
120 g Roggenmehl 1150
10 g Öl (Rapsöl oder neutrales Speiseöl)
20 g Honig
40 g Sauerteigpulver
15 g Salz

Zubereitung:

  1. 200 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 45 sek/Stufe 10 mahlen
  2. Mehl umfüllen
  3. Restliche Dinkelkörner und 130 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und ebenfalls 45 sek/Stufe 10 mahlen
  4. Gemahlenes Dinkelmehl wieder hinzugeben
  5. Zucker, Hefe und Wasser zufügen, 1 Min. Knetstufe, dann 30 min im Mixtopf gehen lassen
  6. Nach der Gehzeit 15 sek/Knetstufe kneten
  7. Dinkelmehl, Roggenmehl,Öl, Honig, Sauerteigpulver und Salz einwiegen und 20 sek Stufe 4 vermengen, dann 2 min Knetstufe
  8. Teig auf die Teigunterlage geben und mehrmals vom Rand zur Mitte hin falten, mit Schluss nach unten in den Ofenmeister legen
  9. Brot einschneiden und etwas mit Mehl bestreuen
  10. Das Brot 30 min im Ofenmeister gehen lassen, während dessen den Ofen auf 240°C vorheizen!
  11. Den Ofenmeister in den heissen Ofen, unterste Schiene, stellen und das Brot 1 Stunde backen

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s