Roggenkruste ohne Gehzeit

Ihr benötigt:

250 g Malzbier
20 g Hefe
75 g Quark
200 g Dinkelmehl 630
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Roggenmehl 1150
1,5 TL Salz
1,5 TL Sauerteigpulver

Zubereitung:
Malzbier leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen, alle weiteren Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Im Thermomix®:
Malzbier und Hefe in den Mixtopf geben 3 min / 37°C / St. 2

Restliche Zutaten einwiegen, dann 4 min Knetstufe

Den fertigen Teig auf der Teigunterlage ein paar Mal zur Mitte hin falten, so oft der Teig dies zulässt. Zu einem Brotlaib formen und in den Zaubermeister geben.

Das Brot etwas bemehlen und leicht einschneiden.

In den kalten Ofen auf die unterste Schiene stellen und im geschlossenen Zaubermeister bei 240°C O/U Hitze eine Stunde backen!

Vorm Anschneiden abkühlen lassen

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