Low-Carb Muffins

Es waren wirklich etliche Versuche nötig, um ein gut abgestimmtes Rezept zusammenzustellen. Ihr braucht für 6 große Muffins folgende

Zutaten:
50 g Butter
80 g Stevia (Streusüße)
3 Eier Größe M
50 g Magerquark
30 g Sojamehl
70 g Mandelmehl
30 g gemahlene Mandeln
1/2 P Weinsteinbackpulver
Aromatropfen (Flavdrops) Vanille nach Geschmack 5-10 Tropfen

TIPP: Ihr könnt statt Mandelmehl auch gemahlene Mandeln nehmen, also insgesamt 100 g gemahlene Mandeln oder umgekehrt 100 g Mandelmehl.

Zubereitung:
Backofen auf 180° Grad O/U-Hitze vorheizen.

Weiche Butter und Stevia schaumig rühren, dann nacheinander die Eier und den Quark unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Zum Schluss gebt ihr die Aromatropfen dazu und geben den fertigen Teig in 6 Muffin-Förmchen oder eine Muffin-Backform.

Im vorgeheizten Ofen werden die Muffins dann ca. 25-30 min goldbraun gebacken.


Die doppelte Menge geht natürlich genauso gut 😉

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