Schokoladeneis 


Zutaten:
300 g Vollmilchschokolade
1 Vanilleschote
350 g Sahne
450 ml Milch 3,5 %
3 EL Honig
5 Eigelbe
80 g Zucker

Zubereitung:
Die Schokolade fein hacken und zur Seite stellen.

Die Sahne, Milch und Honig in einen Kochtopf geben.

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen, das Mark und die Schote nun in die Sahne-Milch-Mischung geben und alles zusammen einmal aufkochen lassen.

Während die Sahne-Milch-Mischung erhitzt wird, geben wir den Zucker mit den Eigelben in eine Rührschüssel und schlagen diese sehr cremig auf (min. 2 min)

Die aufgekochte Masse nun kurz abkühlen lassen und nach und nach unter ständigem Rühren unter die Eimasse geben. Nun wird alles zusammen nochmals unter weiterem Rühren im Topf erhitzt bis ca. 70 Grad.

Die Masse darf nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb!

Die Schokolade nach und nach unter die warme Masse rühren, bis diese vollständig geschmolzen ist.

Die fertige Masse in eiskaltem Wasserbad abkühlen und durch ein Sieb passieren. Die Masse kann, wenn sie vollständig abgekühlt ist, entweder in der Eismaschine gefroren werden oder in einer Box im Gefrierfach (mind. 4 Stunden). Die Masse kann auch problemlos bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann gefroren werden, je kälter, desto besser 😉

Ein paar Minuten vorm Servieren das Eis aus der Tiefkühltruhe nehmen.

TIPP: wenn das Eis aufbewahrt wird, bedeckt es -auch in einer Box- mit Backpapier, so bildet es keine Kristalle an der Oberfläche!

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