Buttermilch-Brot

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Zutaten:
500 ml Buttermilch
15 g Hefe frisch
350 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl
230 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Salz
1 EL Honig
3 EL Balsamico hell

Zubereitung:
Buttermilch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen (3min. / 37°/Stufe 2)

Alle restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig verkneten (3 min Knetstufe)

Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt gute 2 Stunden gehen lassen.

Nach der Gehzeit den Teig ca. 10 Mal falten und in den gefetteten und bemehlten Ofenmeister/Römertopf geben. Deckel verschließen und nochmals 30 min gehen lassen.

Im kalten Ofen auf die unterste Schiene stellen und eine Stunde bei 240 ° O/U-Hitze backen. Wer es etwas dunkler mag, kann in den letzten 5-10 min den Deckel abnehmen.

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